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为什么大多数葡萄酒不宜存放太久?
2019-01-28 18:33:36 编辑:客小编 0评论 0点赞
摘要:为什么大多数葡萄酒不宜存放太久?

来源: 酒咔嚓酒可查

从本质上来说,葡萄酒是一种农产品,它跟许多食物一样,其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于葡萄酒爱好者来说,判断一瓶酒究竟应该在什么时候饮用味道最佳,可以说是一大难题。许多酒评家在评论一款葡萄酒时,大多数也会加上一条“适饮期”的建议。那么,究竟应该如何判断葡萄酒的适饮期呢?

葡萄酒为什么有适饮期?

葡萄酒在装瓶后,虽然已经跟外面的空气隔绝,但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应,例如:

酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,形成细小的沉淀物,导致酒色变淡;

酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应,释放酒里面的芬芳;

酒的香气和口感本身也会随时间而改变。

从理论上来讲,任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化,但这并不代表所有的酒都适合陈年。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)就认为,所有葡萄酒中,只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。

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绝大多数葡萄酒在装瓶6个月后就开始慢慢失去果香,而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一。

不同葡萄品种的适饮期

虽然大部分葡萄酒并不适合陈年,但是具备陈年潜力的葡萄酒也并不那么罕见。就算在超市里面,我们也可以轻易买到可以长时间陈年的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,不过代价就是要付出更多的金钱罢了。

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一般来说,对葡萄酒的陈年潜力起决定性作用的,是葡萄品种。也就是说,不同的葡萄品种其“适饮期”也大不一样。例如,白葡萄品种绝大部分不适合陈年,应该在两年内饮用,而红葡萄品种则具备相对较强的陈年能力,因此适饮期也往往比较长。

以下是一份各主要红葡萄品种的适饮期指南,可供各位葡萄酒爱好者参考:

红葡萄品种

适饮期

紫北塞(AlicanteBouschet)

4-6年

品丽珠(CabernetFranc)

6-10年

赤霞珠(CabernetSauvignon)

8-14年

佳丽酿(Carignane)

4-5年

沙帮乐(Charbono)

5-10年

神索(Cinsault)

4-7年

古若斯(Counoise)

3-4年

佳美(Gamay)

1-2年

歌海娜(Grenache)

4-7年

马尔贝克(Malbec)

4-7年

美乐(Merlot)

6-7年

慕合怀特(Mourvedre)

5-9年

小西拉(PetiteSirah)

5-10年

小味而多(PetiteVerdot)

4-8年

黑比诺(PinotNoir)

4-10年

西拉(Syrah)

5-11年

丹娜(Tannat)

7-10年

瓦得奇(Valdiguie)

1年

需要注意的是,一瓶酒的具体适饮期,还会受到许多其它因素的影响,例如年份、产区、贮存条件等等,因此以上表格的数据也“仅供参考”,就像酒评家的建议一样。

总而言之,如果你不是葡萄酒发烧友,对葡萄酒的复杂和优雅程度有着非同一般的执着的话,大可不必对一瓶酒的准确适饮期过于纠结。如果你发现酒柜里有一瓶酒不知该何时饮用,最好的解决办法,就是马上拿起酒刀开瓶享用吧!

王彤 本文来源:酒咔嚓酒可查   责任编辑:王彤_NG10738

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