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“客家酿豆腐”走南闯北客家人必做的家乡菜
2019-03-04 18:04:51 编辑:客小编 2评论 2点赞
摘要:客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富


客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。

据说,客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徏至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

  客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

  作为客家人,虽说自小跟当兵父母亲走南闯北的,但骨子里还是正宗的客家后代。父母在世时,逢年过节必定是要做这道客家名菜_酿豆腐。父母离世后,我们姐弟几个也一直继承了这个风俗,也特别的喜爱这道客家美食,每个月都会做几次呢!

客家酿豆腐分为酿油豆腐和酿水豆腐。

今天,给大家分享的是酿水豆腐煲

准备食材: 水豆腐、猪肉、虾米、葱、白萝卜

猪肉去皮洗净剁成肉馅

虾米泡水后切碎

香葱切成葱花

  肉馅中加入生抽、蚝油、鸡精、淀粉顺一个方向搅拌上劲后,加入虾米碎、葱花再拌匀即可。

水豆腐切成小块

白萝卜切片切小槽备用(豆腐煲垫底防烧焦)

  开始酿豆腐了,这可是个技术活。左手用大拇指和食指夹紧豆腐,以防裂开。

  右手拿筷子在豆腐上划一个口,然后把剁好的肉馅放进去。

一块块酿好的水豆腐

  将切好的白萝卜片有槽的一面朝下摆入锅中,再摆入酿好的水豆腐

  锅里加水煲20分钟后,调入生油、盐、鸡精,再撒上切好的葱花

起锅了,棒棒哒!

  新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,豆腐的鲜嫩滑润,肉馅的美味可口,再加上汤汁的浓郁醇厚,让人垂涎欲滴。

沾上蘸料,味道更美

  酿豆腐煲是比较清淡的食法,还可以先煎后焖,调上水淀粉,特别的鲜香

诱人的客家酿豆腐???

亲们,都来尝尝吧!

资料来源:美篇作者大海


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    2019年3月4日 18:33

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