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五大经典客家菜,最后一道毛主席都赞不绝口!
2019-03-10 15:42:35 编辑:客小编 0评论 0点赞
摘要:五大经典客家菜,最后一道毛主席都赞不绝口!

客家人主要分布于广东的惠州、河源、梅州,江西的赣州,福建的龙岩、汀州,广西的贺州、玉林,台湾新竹县等,经过了几千年的演化,客家人形成了独有的饮食文化。今天,小编来介绍一下客家的五大经典菜式,绝对让你大饱眼福。

客家盐焗鸡

客家盐焗鸡是广东的一款名菜,首创于广东梅州和东江一带。这道菜历史悠久,相传300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,没想到鸡肉变得鲜香可口。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。盐焗鸡味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,是宴会上常用的佳肴。

梅菜扣肉

据传,中原人南迁后,生活贫寒很少吃肉,而劳动又消耗太多体力,只有隔段时间吃上一顿肉,特别是富含热量的肥肉。为了让肥肉更加美味,客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。

酿三宝

酿三宝一般指的是酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等,广泛分布于客家地区。也有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中,酿苦瓜为经典中的经典,甘香可口,回味绵长。

四星望月

19294月,毛主席经过兴国县,受到兴国县委领导的欢迎,晚宴上,毛主席在桌边坐定,见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼,颇感诧异。揭开笼盖一看,才明白原来是一道菜,他挟块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他的嗜辣口味,连声道好,并兴致勃勃的为该道菜肴取名“四星望月”。解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。建国后,毛泽东历次回江西,都要点四星望月,并把这道菜引进了中南海。它以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。


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