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客家第一传统美食:擂茶
2019-03-21 12:26:23 编辑:客小编 1评论 1点赞
摘要:客家擂茶是广东客家地区著名的特色美食,历千年而不衰,是以素为主的健康美食,具有咸、香、甜、苦、甘滋味,喝之清爽润滑,荡气回肠,心旷神怡,回味无穷,百食不厌!!!

资料来源于:美篇作者行云流水

这是在广东一个客家地区主干路上拍摄的,把一种地方特色饭菜作为当地对外宣传的名片口号,可见擂茶的影响和魅力有多大!

这是一盆汇集十多种食材、色香味俱全的正宗客家擂茶!是昨天我舅妈在我家亲自调制的。舅妈在客家地区生活几十年,练就了一流擂茶绝活,擂出的茶饭非常正宗美味!!!

客家擂茶是广东客家地区著名的特色美食,历千年而不衰,是以素为主的健康美食,具有咸、香、甜、苦、甘滋味,喝之清爽润滑,荡气回肠,心旷神怡,回味无穷,百食不厌!!!

主料有菜心、芥兰、荷兰豆、萝卜干、荞头、豆角、红豆、绿茶等,配料有花生、薄荷、金不换、虾米、芝麻、葱蒜等,总共十多种料!当然料少一点七八种也行。

花生,要炆火慢炒,又脆又香!火候、炒法都很重要,要拿捏得很准,炒得不够则不香,炒得太过则焦苦。舅妈有个小秘方公开一下,就是放一些沙子进锅里与花生一起炒,炒出来的花生又香又脆!!

薄荷,清凉滋润,能使茶饭味浓而不腻!

金不换,这是一种很特殊的香料,味道很特别很浓香!要加点盐,香味才会更跳!

菜心,清甜!

赤豆,有温性去湿功能,同时可以增加茶饭的粘稠度和软性口感!

芥兰,爽脆!

荷兰豆,甜脆!

荞头、葱蒜,调味刺激味蕾同时也促进消化!

萝卜干,调味同时也加强脆性口感!

各种菜炒熟,七星伴月!注意每种菜盐不要放太多,因为最后各种菜要混合在一起,怕太咸!

配料这样搞

把绿茶、薄荷、金不换、花生、芝麻等放进特制的石料擂砵里,然后就用一条专用擂棍做旋转运动,擂擂擂!!!把几种香料混在一起辗磨,起化学反应后,那种香味很浓很特殊很好闻,很难形容,只能说:此香只应天上有,人间难得几回闻!!!切记:一定要用绿茶,味道才更正!

擂到香气溢出,在二十米开外都能闻到,就算擂好了,然后就加滚烫开水冲泡!

搅拌均匀后,出茶汤

然后饭、菜、茶按比例配好!比例很重要,这里也考功夫啦!

最后是入碗

这样,经过很多细致的环节功夫,一碗香喷喷的擂茶饭终于烹制成功了!舅妈告诉我,其实最繁琐最费功的是洗菜切菜,真是功夫在诗外呀!

再配上几碟蒜味、萝卜味、酸菜味客家细板,这是客家人用米粉做的饺子,也非常好吃的。

摆桌,可以自己配搭饭菜,然后加茶汤!

开吃啦!真的很好吃啊!你看小朋友都可以吃一两碗!这种茶饭绝对是健康食品,多吃而不腻,吃多而易消!

一般大人都是用大碗甚至是盆来吃的,像图片这个盆的量,起码有5小碗那么多,我一个人就可以吃一盆,但吃了之后也不觉得腻,还想吃,就是太撑了吃不下去了。但你不用担心,很快就会消化的,所以这种美食我就觉得特神奇!!!

客家经典特色美食,

美呆了,

味道好极了!!!


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    2019年3月21日 12:49

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