客家论坛
客家世界网 > 美食 > 正文
百师讲食2——客家酿豆腐怎么做才好吃?
2019-04-07 15:47:36 编辑:客小编 0评论 2点赞
摘要:客家酿豆腐,又名“让豆腐”,是客家人发明的一道传统美食,是客家菜的代表菜品之一。

客家酿豆腐,又名“让豆腐”,是客家人发明的一道传统美食,是客家菜的代表菜品之一。


酿豆腐由于其制作方式的多样性,以及对食材的包容的广泛性,从而受到了全国各地食客的普遍欢迎,由此也出现了不同派别、不同口味的酿豆腐,其中有以盐卤豆腐制成的,也有以水豆腐而制成的,还有以豆腐泡制成的;在馅料方面,也有纯肉馅,也有加入香菇糯米。


在酿豆腐菜系的基础上,食客们还研制出了酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜等派生菜品。中华民族的聪明智慧与传统美食文化完美结合,造就了酿豆腐在每一个食客中无可替代的地位。


客家酿豆腐的起源,据说可以回溯到汉代时期。很早以前,有一户客家兄弟和母亲相依为命,但兄弟二人却总互相争吵,于是分开两地去打工,过年时回到家中,大哥带了一点猪肉回来,小弟则买回来几斤豆腐,聪慧的母亲苦思之下,将肉剁成馅,豆腐挖个孔,把馅放入豆腐中,然后将其蒸熟,没想到这两样食材一结合,美味无比,酿豆腐因此而得名。


兄弟二人吃后纷纷称赞美味,母亲则告诫二人,要像这酿豆腐一样,只有团结合作,才能取得更高的成就。之后二人携手并肩,成为了远近闻名的望族。

188.webp.jpg

在了解了客家酿豆腐背后的故事之后,大家可能会认为制作这道菜是不是太简单了?其实不然,酿豆腐说起来容易,要做好它却不简单,它对制作者的火候掌控,以及对其材料的选择,都十分地有讲究,这些很大程度上决定了酿豆腐的口味正不正宗、美不美味。下面我想给大家简单介绍一下,美味酿豆腐的制作方法和步骤:


首先我们要精选优质的豆腐,最好是客家人传统上做酿豆腐所使用的手工制作的盐卤豆腐。但目前市场上卖的豆腐大部分是机制的水豆腐,盐卤豆腐已不多见。然后在制作酿豆腐时,最好先把这些豆腐沥干水,否则容易破碎,酿馅的时候不甚方便。同时,按现代人的饮食习惯,豆腐可以是三角形,正方形或者长方形。而且,豆腐的形状不宜太大。


其次,要精选优质的馅料。最好用肥瘦适中的五花肉茸加入鲜鱼胶、大地鱼、马蹄粒做馅料,因为如果一道菜中肉的比例占多数的话,很容易就会使人对这道菜产生油腻感,所以我们制作酿豆腐时,可以在肉馅中加入鲜鱼胶、大地鱼、马蹄粒,这些不仅可以令馅料的口感具有层次感,同时也能中和肉馅的油腻,

189.webp.jpg

最后,在准备好所有材料后,在豆腐中间用筷子或调羹轻轻挖个孔,放入馅料,将酿有馅料的那一面豆腐用小火煎至金黄色,然后加入上汤,适量的酱油转入砂锅慢火焖入味 收汁即可。当然,也可以直接用蒸锅蒸熟的办法,或者放进砂锅,以青菜、黄豆或其他佐料搭配,制作成美味的砂锅酿豆腐。


 

主讲人(作者)简介

190.webp.jpg

李联泰,广东梅州人,广东省客联常务理事、广东省客联客属厨师专业委员会委员,梅州艺肴餐饮店总经理。


相关阅读:


广东省客联百师公益服务团(又称客家百师智库。简称:客联百师团)是在2017年1月广州举行的首届客属社团发展交流会(简称:客交会)上,经广东省委原常委、宣传部原部长、广东省客联会长黄浩同志提议,并在黄华华老省长、叶帅女儿叶向真大姐等客属老领导的见证下,以广东省客联内设机构工作委员会的积极分子为骨干,征集一百名以上的客属优秀专业人士,包括但不限于律师、医师、会计师、工程师、农艺师、设计师、教师、商业大师、体艺界人士、知名工匠等行业精英组成的公益服务团队。


为充分发挥客联百师团成员的作用,进一步丰富活动内容,从而让公益服务达到日常化、公益化和专业化的目标,客联百师团成员将陆续在广东省客联微信公众号、《客家风情》杂志及相关网站推出“百师讲客”、“百师讲法”、“百师讲医”、“百师讲商”、“百师讲艺”、“百师讲农”、“百师讲球”、“百师讲食”、“客家星云”、“客青风采”等系列栏目。


来源:广东省客属海外联谊会公众号

分享到:
责任编辑:客家世界网
  1. 1元
  2. 5元
  3. 10元
  4. 20元
  5. 50元
  6. 100元
其他金额
确定打赏
账号余额
0
充值
+1

客家世界网版权与免责声明

1、 凡本网注明“原创”或者“首发”的作品,版权均属客家世界网所有,有关媒体转载使用时请注明来源“客家世界网”。违者本网将追究其法律奏任。

2、 凡本网注明“来源:XXX (非客家世界网)”的作品,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在为公众提供免费服务,并不代表本网观点,如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情況可立将其撤除。

3、 如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内联系我们。

联系方式: 电话:020-82442969 邮箱:1106855384@qq.com

快来说两句 0评论