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萝卜粄是在客家人餐桌上必不可少的美食
2019-06-27 15:50:03 编辑:客家文化传承人 0评论 3点赞
摘要: 萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄,是特色传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。

 萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄,是特色传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。

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  粄bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米,从反,反亦声。“反”为“饭”省(“饭”指“食物”)。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义:大米制作的食品。粄不仅是客家人的特色美食,粄也是客家话的独特称谓。

  俗话说“冬至大过年”,对于客家人来说,冬至是一个大节日,每家每户过冬至都做足了准备,其中,萝卜粄是最具客家风味的冬至食品,在客家人的餐桌上必不可少。

  冬至必备小吃:萝卜粄。

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  客家小吃萝卜粄的做法

  用料:粘米粉150克 糯米粉150克

  辅料:艾叶适量 青萝卜250克 腊肉80克 青蒜4根 芹菜4根

  调料:食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油2茶匙 胡椒粉2茶匙 猪肉(瘦)适量

  1.萝卜洗干净,用檫子檫成细丝

  2.萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分

  3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来

  4.热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒

  5.把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去,白胡椒加进去调味

  6.以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料

  7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成

  8.蒸屉里,铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟

  9.面团趁热取出,反复揉搓

  10.趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上

  11.最后,上炉蒸20分钟就成了

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  烹饪技巧

  1.粄是否好吃,和是否有加入艾有非常关键的作用;

  2.冬天做粄要趁热,否则冷了的话就比较不容易包馅料;

  3.萝卜粄做成长长的样子是有讲究的,这样的皮是最薄的,馅最多最肥美;

  4.萝卜粄最后蒸的时间别过久了,否则可能会裂开嘴露馅了。

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